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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr부안호이안 마사지충청남도안마방 24시간이천출장맛사지증평카톡 출장 만남예약금없는출장샵이천출장맛사지함양마사지 강간24시출장샵이천삼송역 안마방고성부산역 모텔 가격군산안마방 직원이천출장맛사지카지노사이트창원출장안마24시출장샵이천마사지 일본어이천안마방 아이돌╰이천출장안마 후기ネ《이천유흥인 토렌트》이천어깨통증 마사지▄이천엘림 마사지↗이천1인 마사지╝이천제주시 안마방ェ이천단양 안마방전주출장안마남원소라넷 안마방이천경주 동천동 안마방△이천안마방 엉덩이☞[이천한국 안마방]이천논현 마사지♣이천유흥 마사지╓이천나비야 마사지»이천오사카 안마방ヌ이천어스파

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